Hindbærmousse

5 blade husblas
200 g hindbær, friske el. optøede
50 g flormelis
½ l piskefløde
½ vaniljestang


Hindbærfromage
Læg husblassen i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time.
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas lidt af flormelissen sammen med vaniljekornene med en paletkniv på bordet, så kornene bliver skilt ad.
Mos hindbær, flormelis og vaniljesukker og varm mosen op til 70° i en lille gryde. Tag gryden af varmen, før mosen koger.
Vrid husblassen for vand og bland den direkte i den varme hindbærvaniljemos. Rør godt og hæld den varme blanding i en ren skål. Pisk fløden til let skum.

Hæld en tredjedel af det let piskede flødeskum i hindbærblandingen og pisk det hurtigt sammen. Vend hindbærblandingen med resten af flødeskummet til en ensartet fromage og fordel den straks på bunden.

København

Kære Anne..

Det har været en super dejlig tur over til Bryggen for at besøge dig.

Her er kagen vi lavede med hinbærmousse og chokoladecreme. Den blev jo opsmurt med chokoladegenache.

Tusind tak for de mange lange gåture og alle de dejlige steder i besøgte. Der var steder, som cupcake butikken Sorenity, marcarone fra La Glace.



Bad, Bath

Endnu en gang, havde jeg fornøjelsen af at skulle lave en kage til en dejlig quinde.

Kagen skulle være med jordbærmousse og hvid chokolade, samt jordbær/mascarpone creme.

 

Temaet blev endnu engang søgt efter på nettet under det engelseke navn. De englændere er bare superæne til det, men fyldet er kedeligt.

Resultatet blev denne kage. Jeg eksperimenterede en held med fx fliserne, men blev enig med mig selv om, at øvelse jo gør mester. Resultat er ikke det bedste, men helheden er ok.

Jeg elsker simpelhen, når kagerne kan skabe lidt uro hos modtageren:)

          

               

Havekage

En rigtig "sundhedfreak", der holder kursus deri. Lever efter en de rigtige anbefalinger osv. Huns ønskede sig en rigtig dejlig kage til hendes fødselsdag.

Hvad skal temaet, da så være? Jo, selvfølgelig en havekage med grønsagsbede.

Jordbærcreme med hvid chokolade

250 g jordbær (frosne)
50 g flormelis (alt efter hvor søde bærerne er)
½ liter fløde
100 hvid chokolade
½ vaniliestang
4-5 husblas ( man regner med 1 husblas pr. 2 dl.)

1. Kom husblasene i ½ l kold vand.
2. Jordbær og flormelis varmes til 70 grader. Herefter blendes bærene og køles af.
3. Fløden varmes til 80 grader og hældes over den hakkede chokolade. Bland vaniliekornene med lidt formelis og kom det ned i chokoladen.
4. Kom husblandes ned til flødemassen og rør rundt.
5. Jordbær og flødemassen blandes og røres ensartet.
6. Stilles på køl mindst 3 timer eller til dagen efter.
7. Røres forsigtig op og kommes i kagen.

Moussen er velegnet sammen med chokolade eller jordbær-mascarpone creme med friske jordbær.

Shoe cake fondant

Hvordan søren får jeg lavet en kage til en super skøn quinde på mit arbejde? Der var alligevel nogle dag til, at hun skulle bruge kagen til sin fødselsdag, så det gav mig en rum tid at gå i tænkeboksen.

Kagen skulle være med hindbær og chokolade. Top og bund være hvide og midten en nøddebund. Opsmørringen regnede jeg med skulle være en palmin/smør, men efter en dejlig miniferien hos veninden, hvor vi legede med kage og prøvede en chokoladegenache, blev valget genachen.
Fordelingen af fyldet blev 2:1 af hindbær og chokolade.

Ideen begyndte at tage form efter en søgning på engelske blogs. Her var der rigtig mange flotte kager formet som en skoæske med "high heel shoe" på. Så var det ikke andet end at gå i gang.

Jeg fandt en skabelon på nettet og så blev der øvet og øvet, set mange how to do på YouTube.

Resultatet blev dette:

Selve opsætningen af billederne er elendige og hvem h... h...... fotograferer med et spækbræk under, men sket er sket. Bloggen er jo for min egen skyld og så må folk tage det derfra.

Det vigtigste var, at hun blev glad for kagen.

Kongesnog og gekko

Jeg har i dag bevæget mig ud på flydende lavasten, idet der skulle laves en kage til et vennepars søn. Familiens og drengens interesser er gekkoer og slanger.

Så kage skulle gerne være inden for denne genre.

En lille prøveslage blev sendt og ideen til kagen tog form.

Så kom dagen, hvor kagen skulle laves.

Det blev en hindbærmousse efter Mette Blomsterberg, og en chokoladecreme. Kagen blev smurt op med en chokoladegenache 1:1. Top og bund er nøddebunde og midten er en hvid lagkagebund.

Jeg har valgt at hindbær moussen det dobbelte af chokoladen, da der jo også er chokolade i opsmørringen. De tre ting skulle jo gerne supplere hinanden for den fundendte smag og nydelse.

Resultatet blev denne kage, som skulle forstille et ujævnt tærren, hvor der ligger en sten. En slange og gekko har så indfundet sig.

Ideer til bunde og creme/mouse.

Hvad kommer du i dine kager, bliver der tit spurgt efter, når jeg viser eller offenliggør et billede at en kagerne. Ja, det er jo alt efter hvem der skal være med til at spise den. Om det er børn, voksne eller en blanding. Jeg har her lavet en liste over de faste kager, bunde, creme og opsmøringer, som jeg har været ved at lege med. Dette er jo kun et lille udsnit af alle mulighederne og jeg må jo nok indrømme, at jeg sjældent laver samme fyld to gange. det at ekspeimentere med forskellige smagskombinationer er altså bare en udfordning.

Når jeg laver kager kan jeg sagtens finde på at blande forskellige bunde fx hvid, nød og hvid med jordbær creme og after eight.

Eller hvide bunde med Mette Blomsterbergs med blåbær creme og hvid chokolade creme med friske blåbær i.

Uhm...nu løber munden i vand.

Lagkagebunde:

Hvide bunde
Chokoladebunde
Nøddebunde
Mandelbunde
Whiskeybunde
Kanelbunde

Børnekager:

Chokoladekage
Drømmekage

Fyld:
Creme 1:
Jordbær og marcarpone
Hindbær
Brombær
Skovbær
Blåbær
Fersken
Citron
Pina Calada (Malibu og ananas)
Orange

Creme 2:
Chokolade (mørk, lys eller hvid)
Chokolade med daim
After Eight
Baylei
Skildpadde
Marsbar
Hvid chokolade med blåbær eller anden bærstykker
Kokus creme (kokusmælk)
Lakrids

Opsmørring:
Palminopsmørring
Smøropsmørring
Chokolade genache (aldrig mere end 58 % chokolade)